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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% [! I3 d/ @, G" X( [( l$ O" i$ C2 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; T9 F$ \2 l- b* K a7 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 [/ @1 Q% ^1 y; l& q9 I4 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; f& F( [5 \. y$ s! {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
U/ T- a5 ^$ J( Q9 g$ s8 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% G# Z7 k/ B" C) F9 x[u]泰廚班底主理[/u] $ j) H! w' ^1 X
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. H6 F0 G, c: g, v8 ~& E# D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ {% P E. k; J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ L4 n# M+ l5 v8 ~& Q- G. _; X
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, Y" F$ w# `5 n# k4 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ i9 L) Z2 p) {+ F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* D$ u3 e6 p( g5 q1 h* Z3 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 M8 s5 d `* s$ J( r7 j1 z: V" p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ^; [7 B) Q( z: v( h6 X) M7 \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! w8 ^" d9 g/ h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# ]/ O- c1 j' ^5 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) d2 M/ S! ^8 j3 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 C8 Z1 n: N% R2 f; F {8 q2 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 P; D* n4 X5 o0 j' _/ M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 \3 k7 c9 C2 |這也是阿 Tu 的心思所在。- [0 t5 f) k$ T5 e! u' T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， `7 y5 _( F0 n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! y3 T. o5 M' d. H3 V
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' ~1 @$ x$ }7 v1 E8 P[u]Ken哥推介[/u]( c0 G2 @# G( M% M% A! P' {# h
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) Q0 x) w5 b5 F! E* o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 y) z2 i( i* t) l+ S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 I( d, A& W/ j, l* @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 C5 X0 z! V) d( f* N1 Q% g
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! s1 h0 [9 I# z& t! k( ~5 I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 |0 f9 A6 p8 Y. |3 d: g: A3 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! l! @( M( Q9 ?" F3 H; _: t8 |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: a& W9 H) U" ^ a& e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 F! { n% c* a7 m) u/ R) W/ u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 y9 d+ w1 |! f1 O* ^6 B3 f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% ~: ~9 d. m/ E% ?- i6 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 I4 @% Z) C) n7 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 N; Q" W F+ _- P8 ?2 r; ]! D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& B* z' t- J2 |5 P點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 o# K9 r, G) e6 z$ n9 K# G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 i3 ~9 g( t' U, _# z2 x; a1 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- Q2 o+ |* Q H; h
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[u][b]泰串餐廳
4 n% X' J4 U: W地址﹕佐敦廟街228號地下: E+ g! y# h, g/ ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" y/ W8 @/ ^$ e( `5 ~- H3 w& p1 X4 {
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( J% b/ W" ` J# H" n* ]招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" K1 I$ ~+ E0 ^% D* W6 e. L/ v
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串燒沙嗲雞 $48* @$ M0 r3 A" B. [. j' M4 x$ \; X' m
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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