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[b]泰國猛醬攻地道菜$ j7 G6 }5 @( }
& F. m6 d; ?2 @! `! F- P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 y% S, e/ x/ Q. f" E' |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 p$ R% @5 x! W. R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( Z& K8 z( n8 ~/ ~) p. ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' P* h! a5 M8 g2 ]8 h* T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ S6 V( z6 i! X7 b! z. i- O7 C[u]泰廚班底主理[/u] " r: K( ~0 P8 d( @$ k' V: ?, k/ e
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6 y1 o% ~6 g9 _3 T/ t0 e' Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 K& b) z, y j( N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ f! |, b2 ?$ e2 l8 s' _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 N! v! ]0 b' X2 e) {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" O1 a! X" A5 M: r8 T/ x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: \4 P8 p3 P% ~7 `3 m! ^4 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% y: P. Q M$ |+ @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, M+ t. c% j7 `1 [3 r: p9 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ m5 H4 y( W3 Y' T- F5 w! c' r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; m1 y+ Q6 f7 R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 T5 l+ N1 @# U9 H( j% n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; U! P* ]" J1 o* ^2 x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# T$ ^5 _# n2 P7 E; b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ a$ `4 {/ X* B" }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ V/ v( ~# j2 p/ _, h& U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& ?& Z, x5 x3 V3 D' b2 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ _. _4 G9 B$ |, E9 S2 B. `* E# x1 \
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# s: h9 |& g: R U5 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 P2 @4 E6 m+ j5 J8 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! V0 b0 V a+ E3 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! P* \ x2 c: \1 y( \0 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- e6 T- r& |- U) m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* m& C* Z( O; h( |6 s, D7 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 D7 A E2 [/ d) \: \) k
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1 I. x6 U; B% Q* i V' J0 J3 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 r' `% G! }: z0 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" T. Z. h- L5 m% E, ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. ?5 J! ]; ?& c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 G! G& s8 Q. P# m) s2 F) V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 f+ Z' q! f6 A8 G8 B. `點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ k [7 I& n+ n$ ^' j& J. {[u]香茅豬扒 $48[/u]( ?( o' H/ f& ]2 r5 R; L5 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, C1 p( W9 \+ F9 W0 ^6 g$ R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 X3 J- J) v4 M* _/ ]8 T) h[u][b]泰串餐廳: s* _! u% z# T2 E; Y
地址﹕佐敦廟街228號地下0 Q( ^* s: j J3 ~8 z% w: F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58& a9 G6 T) H: ~' Z
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 L& m9 l- y* p8 d, T6 e/ _
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发表于 2009-2-4 12:06
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