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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 q7 d$ U ^2 a4 o4 {* j6 F+ e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; L( K r& Y0 z) s" @% G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 q- J/ ]. p6 `: J v( ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ K3 I2 P4 n; j: l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- f: D) M2 R0 Q3 x[u]泰廚班底主理[/u] ( R b `+ o* X4 v- Q! Z) h* t
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- Q; {9 F+ B- r- c) u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- T U4 b$ e- W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( ~4 T* G; ]5 z! B( x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) n9 {: F7 s. C$ I8 {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" K: Y/ a( P+ l' d) o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# U1 e' |3 V6 E* V L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& S. L7 Z. k. d6 \+ G/ ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& O7 ^) m( [- g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# C- Y2 r' x3 C) n4 d2 ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% I& Y. ?- X$ [- u/ m
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: ]9 B/ f9 s7 @& o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ r7 R% E2 @9 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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?! t, P: Z$ ?( Y5 J% @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 `; b1 f) y1 j1 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- G# m; {. S5 y# d) |1 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
m! @2 J' Y, i7 |# w這也是阿 Tu 的心思所在。5 u, k f4 q# n9 {" t* f/ d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; i0 O( u& h+ M1 {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( O) C4 G6 L5 e5 o" K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& y) l9 d* W A! `# e. y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: n7 Y' f; x2 j& y* l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# p7 ]+ b9 A5 A% o/ f2 N+ t: t) S- t
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- e) K4 N: z) r$ D0 ~. c( w7 M2 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! F; d) C Q( T) W9 }) e; n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 M# r% ?3 F" g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- h+ X# @4 J, ]1 p3 J8 j
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c! {* u. t' A5 i$ {- H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 _/ n$ m8 C u+ C }4 e1 z+ \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 b4 P( b" s- f- F5 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 a* W/ [3 N* D( G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. q6 q L5 |( m# S5 {* i+ @
點上微辣的汁料，惹味無比。* l; v6 s! f: w) z' g: Y% b4 b
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- n- }4 ~) B- @# s2 T; d5 h" L( Y1 D[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 H- t% ~# T Q& q7 F* {7 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ `9 Q0 t5 \1 J7 R; W& G, q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: @, m7 k7 q% l/ A2 O- ~. c7 D
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/ J& d& C2 L; P: I. e[u][b]泰串餐廳# B# r4 V6 {: P% _( S
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 h8 o! n: u( C3 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 M' c7 P8 j& l* P+ U
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 F: M5 a U( ]: G! H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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# ^6 k$ b) | Q0 g炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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