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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# w% r' Z3 s; }& G: p: P8 g9 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ r" p7 v5 L6 `4 J. S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( L1 x, J5 x+ [4 n) E/ I L! P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" q/ N1 a8 I. T2 m1 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 U3 S! {% {6 B/ R( e4 p9 |" Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) K; P: t% H6 x& r. i
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7 q6 b2 s" K) I; t[u]泰廚班底主理[/u] 1 K Q/ N# |+ J" k* A. s* G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 G; Y- Y" \6 [' r f( [- F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 g' Z2 T; |& _. O8 T4 z( @! I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
k6 _2 i C( e2 P; b8 \0 c2 P6 Q7 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 c/ _* r- `9 v! t) T8 Y! D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 p* z- l5 }; r) a+ f2 G" W1 i# L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ G$ `$ o5 a8 C% a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] @* x. ~) U+ r- r8 L9 R [$ h7 \$ }
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- ]5 h' k* x6 M! @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( ?% V6 c0 l: Z) q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 h' l% G4 f; U1 U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. s0 ?, X& r t% s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. m4 A) a* k( {+ f: P* B" }$ O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ~ r1 `2 ?2 p7 W. u4 F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 [9 h) c* [7 m3 d2 u& ]2 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 e& O; X# n- j, n2 E' X
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+ w6 P$ O" S$ n6 T) S[u]Ken哥推介[/u]+ Y! \% l3 ^ n8 F
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d5 m3 m: W# R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( I! Z ?6 [5 R' C8 O8 R' B* x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 D" k6 j6 L3 f8 b k- N) a. `0 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 T+ v8 ?& f% i4 A" [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) @( _/ u' b/ b" B7 s2 s* ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 D1 O5 x, ~- d3 e' t. r4 J& e# G, Y, N7 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 l8 g/ t4 l+ m8 d6 ]; ~3 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# R+ V. J2 E" w' N- n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 w; t: w; r" T- X4 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- }( |" _$ N$ B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ N. Y( p" }1 `0 K' L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: Q0 r7 C$ z! O; \% C+ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) E8 M6 q0 |: K K' p m
點上微辣的汁料，惹味無比。# C# T: Z0 ~5 f8 C. N
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. @) \7 k. e9 w7 p/ n8 w7 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ m) V7 ^. P: S, G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( W+ g% @0 B& ~' d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" _' e) H2 D- v[u][b]泰串餐廳1 @6 Y! }% K/ p2 Z% s& s& E" \1 q! i' a
地址﹕佐敦廟街228號地下
- j1 i. N c. y2 i4 G1 A# t查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 P, [3 L f# s' L. m5 F( }
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& E5 ?& `$ c9 Z* u招牌海南雞 $80/半隻8 \: s" W, ^4 w# ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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9 Y; D- Q8 d" A2 n+ Y3 s炭燒豬頸肉 $426 M3 v6 U( z9 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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